洞藏酒和普通储存酒的区别_洞藏酒和普通储存酒的区别图片-酒掌柜

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白酒质量决定权不在贮存，核心是：发酵、蒸馏。正所谓生香靠发酵，提香靠蒸馏。贮存过程就是排出杂味、新酒味的过程。白酒老熟的过程。恒温、密封环境就可以。

两种贮存方式区别不大，窖藏，没规定时间，陈藏时间至少一年以上。口感应该陈藏好一些。

缔合现象：随着发酵时间的延长，乙醇分子活性降低，使得窖藏后的白酒口感更加柔和、绵软。化学反应：白酒中某些不稳定分子在适宜的温度和环境下发生化学变化，生成新的酯类物质。

各有千秋，区别不是很大。窖藏，窖池贮存。洞藏，山洞贮存。白酒贮存地点不同对白酒质量的影响不是很大，发酵工艺不同，对白酒质量影响最大。

泥土埋藏、窖藏、洞藏，都是为了让新酒有一个恒温恒湿、静置的状态，让酒中的酒分子水分子谛合，醇酸发生酯化反应，白酒变得柔和、爽口。

目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。

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