1、台湾各地方都有研制材料略有不同的「XO酱」，有的加了小鱼干、虾皮，有的加了小卷， 味道就不道地了。香港进口的李锦记「XO酱」在台湾曾经风糜一时。
2、XO酱里有的也有没有的，具体是否有海鲜取决于XO酱的原料和制作方法。XO酱是一种以猪油、虾米、香菇、酱油、花椒、鱼豉、小葱、姜等原料制成的酱汁，其中可能会加入一些海鲜，比如虾仁、蟹肉等，以增加鲜味。
3、李锦记XO酱选用上等干贝（江瑶柱）、火腿、虾米等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。
4、在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。
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