1、步骤四：酒瓶洗净沥干水分。步骤五：把拌好的糯米饭装进瓶子里，中间戳一个洞；盖上盖子（不要盖实，留一条缝）放24小时后撒一碗米酒，连续三天；再盖实盖子，十天后把米酒倒进去密封盖子；放一年即可取酒。
2、边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀，等过几天酒发酵会有响声，米会上浮，下面都是香喷喷的黄酒。这是酿好的黄酒。
3、倒入适量的清水浸泡8个小时左右即可。03 煮熟 然后把浸泡好的糯米煮熟，熟了之后，再把糯米放凉。
4、泡好的米放进蒸锅里。在蒸锅底部加入干净的水，把泡好的米放在蒸锅或蒸盘上。加热米饭，水开后煮20分钟，然后暂停20分钟，然后再加热20分钟。客家人通常把酒饼称为 酒饼，酒饼上有很多霉菌，用来使米饭干燥和发酵。
5、/7 前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
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