本文目录一览：
- 1、黄酒是如何酿造的
- 2、黄酒的发酵工艺
- 3、黄酒后发酵是有氧条件还是无氧条件
黄酒是如何酿造的
1、④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。⑥过滤。
2、黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。
3、第三步：出酒上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
4、黄酒的酿造方法为：制曲。利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。浸米。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。备曲。
5、黄酒酿造原理是黄酒是以粮食谷物，如稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒的发酵工艺
1、第一步：蒸饭干 。将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。第二步：上酒曲。客家人通常把酒曲叫“酒饼”。上酒曲的方法有两种。
2、④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。⑥过滤。
3、中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。
4、第三步：出酒上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
黄酒后发酵是有氧条件还是无氧条件
1、黄酒发酵属属于好氧发酵。黄酒后发酵是有氧条件还是无氧条件黄酒的后发酵依然是无氧发酵的过程，后发酵是使一部分残留的淀粉和糖分继续糖化发酵，转化为酒精，并使酒成熟增香。
2、黄酒发酵不属于好氧发酵。根据查询相关资料信息显示，黄酒的发酵是无氧发酵的过程，不是好氧发酵。后发酵是使一部分残留的淀粉和糖分继续糖化发酵，转化为酒精，并使酒成熟酒成熟增香。后发酵2个月左右。
3、三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳。
4、黄酒原料是大米等含有大量淀粉，淀粉经曲霉菌产生的淀粉酶分解成糖，是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
5、酿制黄酒时需要把盖子盖严实的。为了防止异物进入和适当保温。黄酒发酵是无氧发酵的过程，发酵是使淀粉和糖分发酵，转化为酒精，并使酒成熟增香。有发酵产生肯定就有气体产生的，气体的成分大多是二氧化碳。
6、其中所用到的菌类是酵母菌，是兼性厌氧菌，在有氧气的情况下，生成二氧化碳和水，在无氧气的情况下，生成酒精。所以，酿酒是在无氧条件下进行的。
